fa ارزیابی میزان اکراتوکسین A و آفلاتوکسین‌های (B1, B2, G1, G2) غلات عرضه شده در فروشگاه‌های شهر تهران به روش کروماتوگرافی با کارایی بالا در سال 1389 <p>  <strong>مقدمه:</strong> قارچ‌‌ها قادر به ایجاد آلودگی در اندام‌های زنده و مرده گیاهان و جانوران می‌باشند. به همین علت امکان آلوده شدن محصولات کشاورزی در مزرعه وجود دارد . آفلاتوکسین‌ها، مایکوتوکسین‌هایی هستند که عمدتاً به وسیله چندین گونه از قارچ‌های آسپرژیلوس شامل فلاووس، پارازیتیکوس، نومیوس، اریزئوس، اریزه‌آ و پنی‌سیلیوم پابرکولوم و اکراتوکسین توسط آسپرژیلوس اکراسئوس تولید می‌شوند. در تحقیق حاضر میزان نفوذ سموم آفلاتوکسین و اکراتوکسین به غلات صبحانه موجود در فروشگاه‌های شهر تهران مورد بررسی قرار گرفت. </p><p>  <strong>روش کار:</strong> تعداد 18 نمونه به طور تصادفی انتخاب شدند و پس از یکنواخت کردن، در 3 مرحله استخراج، تخلیص و تعیین مقدار سموم مورد بررسی قرار گرفتند. سپس تشخیص با دتکتور فلورسانس 333 = meλ و 460 = xeλ و 1000 Gain = و 16 Attn = و تعیین مقدار از طریق مقایسه سطح زیر منحنی تک تک نمونه‌ها و استاندارد‌ها با احتساب ضریب رقت انجام شد. </p><p>  <strong>یافته‌ها:</strong> این مطالعه نشان داد که در هیچ یک از نمونه‌های مورد آزمایش اکراتوکسین A یافت نشد و مقدار آن در همه نمونه‌ها 0/0 بود. آفلاتوکسین B1 و B2 در برخی از نمونه‌ها یافت شد. اما در همه آنها زیر حد استاندارد ایران، اروپا و امریکا بود. مقدار آفلاتوکسین‌های G1 و G2 در کلیه نمونه‌ها 0/0 بود. </p><p>  <strong>نتیجه‌گیری:</strong> با توجه به حضور قارچ‌های مولد آفلاتوکسین و عوامل کنترل‌کننده این قارچ‌ها در محل تولید، همبستگی مثبتی بین کاهش جمعیت قارچ‌های مولد آفلاتوکسین و عوامل کنترل کننده با کاهش میزان آفلاتوکسین دیده شد. از پتانسیل عوامل کنترل کننده می‌توان برای جلوگیری از آلودگی غلات به آفلاتوکسین به خوبی استفاده نمود. </p><p>  </p> <p> <strong> </strong></p><p> <strong> </strong></p><p align="center">  Mahtabani A¹ (MSc.), Bayat M² <a name="_ftnref1"><u>*</u> </a>(PhD), Hosseini S.E¹ (PhD), Aminafshar M³ (PhD), Tavakoli H⁴ (PhD) </p><p align="center">  </p><p align="center"> ¹<i>Department of Food and Science Technology, Faculty of Agriculture and Natural Resource, </i></p><p align="center"> <i> Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran </i></p><p align="center"> ²<i>Department of Medical and Veterinary Mycology, Faculty of Specialized Veterinary Sciences, </i></p><p align="center"> <i> Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran </i></p><p align="center"> ³<i>Department of Animal Science, Faculty of Agriculture and Natural Resource, </i></p><p align="center"> <i> Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran </i></p><p align="center"> ⁴<i>Department of Food Hygiene, Baqiyatallah University of Medical Sciences, Tehran, Iran </i></p><p align="center">  </p><p align="center"> <strong> Received: 15 Jun 2010, Accepted: 10 Apr 2011 </strong></p><p align="center">  </p><p align="center">  </p><p align="left"> <strong> Abstract </strong></p><p align="center">  </p><p align="left"> <strong> Introduction: </strong>Fungi have ability to attack and contaminate plants and animals' dead or alive organs therefore, possibility of contamination of agricultural products is high. Alfatoxins and Ochratoxins are mostly produced by Aspergillus species such as A.flavus, A.parasiticus, A.nomius, A.orhizeus, A.orhizea, A.ochraceus and penicillium puberculum. In this study, we aimed to assess the rate of fungal Aflatoxins and Ochratoxin in breakfast grains presented in supermarkets in Tehran. </p><p align="left"> <strong> Methods: </strong>Eighteen samples were randomly selected. The samples were grinded and separately packed. Then, they were assessed during three stages of extraction, purification, and determination. The diagnosis was done using fluorescence detector: λme: 333, λxe: 460 and grain: 1000, Attn: 16. The rate was determined comparing the under curve level of each sample and the standards. </p><p align="left"> <strong> Results: </strong>No Ochratoxin was found in the samples (rate= 0.0). Aflatoxin B1, B2 were found in some samples however, the rates were below the standards of Iran (5 ppb), Europe (2- 4 ppb) and the US. (2ppb). The Aflatoxin G1 and G2 rates were 0.0 in our samples. </p><p align="left"> <strong> Conclusion: </strong>There was positive correlation between reduced amount of fungi generating Aflatoxin and controlling factors with reduced Aflatoxin rates. The control factors can be used to prevent grain contamination to Aflatoxin. </p><p align="left">  </p><p align="left"> <strong> Key words: </strong>Ochratoxin, Aflatoxin, HPLC, Breakfast grains, Tehran <strong></strong></p><p align="left"> <strong> </strong></p><p style="DIRECTION: ltr" align="left"> <strong> Hakim Research Journal 2011 14(1): 10- 15. </strong></p><p align="center"><em>  </em></p><p align="center"><em><br clear="all" ></em></p><div align="center"><em><hr size="1" width="33%" ></em></div><p align="center"><em> </em><a name="_ftn1"> <u>*</u> </a>Corresponding Author: Department of Medical and Veterinary Mycology, Faculty of Veterinary Specialized Sciences, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran. Tel: +98- 912- 5874738 , Fax: +98- 21- 22110193, E-mail: <a href="Dr_mansour_bayat@yahoo.com"><u>Dr_mansour_bayat@yahoo.com</u></a> </p> اکراتوکسین، آفلاتوکسین، HPLC ، غلات صبحانه، شهر تهران 10 15 http://hakim.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-394&slc_lang=fa&sid=1 Mahtabani A آیدین ماهتابی No Bayat M منصور بیات dr_mansour_bayat@yahoo.com Yes Hosseini SE سید ابراهیم حسینی No Aminafshar M مهدی امین‌افشار No Tavakoli H حمیدرضا توکلی No