fa بررسی آلودگی به آفلاتوکسین M1 در پنیر پاستوریزه شده دو کارخانه تولید کننده فرآورده‌های لبنی در شهر تهران با روش الایزا <p>  <strong>مقدمه:</strong> آفلاتوکسین M1 یکی از شایع‌ترین سموم قارچی است که غالباً در فرآورده‌های شیری یافت می‌گردد و عوارض خطرناکی را به همراه دارد. هدف از انجام این مطالعه بررسی آلودگی به آفلاتوکسین M1 در پنیر پاستوریزه عرضه شده توسط دو کارخانه تولیدکننده فرآورده‌های لبنی در شهر تهران می‌باشد. </p><p>  <strong>روش کـار:</strong> در این مطالعه مقطعی، 100 نمونه پنیر پاستوریزه تولید شده توسط دو کارخانه مختلف در دو فصل تابستان و زمستان به طور تصادفی انتخاب و با استفاده از روش ELISA از نظر آلودگی به آفلاتوکسین M1 بررسی گردید. داده‌ها با استفاده از نرم‌افزار آماری SPSS و آزمون‌های آماری t-test و Man- withiney مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. </p><p>  <strong>یافته‌ها:</strong> AFM1 در 62% از نمونه‌های مورد آزمایش یافت شد و متوسط مقدار آفلاتوکسین ng/kg (90/51 ±) 39/53 تعیین گردید. تنها 6 نمونه (3/9% موارد مثبت) دارای آلودگی بیش از حد مجاز استاندارد ایران ( ng/kg 200) بودند. میانگین AFM1 در نمونه‌های جمع‌آوری شده در تابستان به طور معنا‌داری (03/0 p < ) کمتر از نمونه‌های جمع‌آوری شده در زمستان بود. </p><p>  <strong>نتیجه‌گیری:</strong> درصد قابل توجهی از پنیرهای تولیدشده توسط کارخانجات مختلف در ایران دارای آلودگی به آفلاتوکسین M1 هستند که می‌تواند سلامت عموم جامعه را تهدید نماید. کنترل و نظارت بیشتر بر خوراک دام و شرکت‌های تولیدکننده این محصولات می‌تواند در کاهش میزان آلودگی فرآورده‌های شیری به این مایکوتوکسین مؤثر باشد. </p><p>  </p> <p> <strong> </strong> <strong> </strong></p><p> <strong> </strong></p><p align="center">  Tavakoli HR<a name="OLE_LINK10"></a><a name="OLE_LINK9"> ¹ </a><a name="OLE_LINK8"></a><a name="OLE_LINK7">(PhD) , </a>Riazipour M <a name="_ftnref1"><u>*</u> </a>2 (PhD), Rafati H^3,4 (PhD), Naghavi S¹ (BS), Rostami H¹ (BS), Saghazadeh M⁵ (PhD) </p><p align="center">  </p><p align="center"> ¹Department of Nutrition, Health Research Center, Baqiyatallah University of Medical Sciences, Tehran, Iran </p><p align="center"> ²Therapeutic Microbial Toxin Research Center, Baqiyatallah University of Medical Sciences, Tehran, Iran </p><p align="center"> ³Department of Statistics and Epidemiology, School of Health, Baquiatallah University of Medical Sciences</p><p align="center"> ⁴Trauma Research Center, Baqiyatallah University of Medical Sciences, Tehran, Iran </p><p align="center"> ⁵Department of Microbiology, Faculty of Basic Sciences,  Islamic Azad University, Qom Branch, Iran </p><p align="center">  </p><p align="center"> <strong> Received: 31 May 2010, Accepted: 22 Dec 2010 </strong></p><p>  </p><p>  </p><p> <strong> Abstract </strong></p><p>  </p><p> <strong> Introduction: </strong>Aflatoxin M1 (AFM1) in one of the most common mycotoxins that can often be found in dairy products and has some serious complications. The aim of this study is to assess AFM1 contamination of pasteurized cheese produced by two dairy factories in Tehran. </p><p> <strong> Methods: </strong>In this cross-sectional study, 100 samples of pasteurized cheese produced by two factories were gathered in both winter and summer seasons and examined by ELISA technique for AFM1 contamination. Data were analyzed by SPSS using T-test and Man-withiney statistical tests. </p><p> <strong> Results: </strong>AFM1 was found in 62% of examined samples. The average contamination level was <br>53.39 (±51.90) ng/kg. AFM1 contamination of six samples (9.3% of positive cases) exceeded Iran’s standard level (200 ng/kg). Mean contamination of AFM1 in summer cheese samples was significantly lower than winter samples (p< 0.03). </p><p> <strong> Conclusion: </strong>The finding of this study showed that produced cheese in Iran have high contamination of AFM1 which can threaten public health. Better control of animal feeding and dairy factories can reduce AFM1 contamination in dairy products. </p><p>  </p><p> <strong> Key words: </strong>Aflatoxin M1 Pasteurized Cheese Dairy Products Enzyme-Linked Immunosorbent Assay</p><p></p><p> <strong> Hakim Research Journal 2011 13(4): 219- 225. </strong></p><p>  </p><br clear="all" ><hr size="1" width="33%" ><p> <a name="_ftn1"> <u>*</u> </a>Corresponding Author: Theraputic Microbial Toxins Research Center, Baqiyatallah University of Medical Sciences, Mollasadra St, Tehran, Iran. Tel: +98- 912- 3845823, Email: <a href="2-%20Dr.Tavakoli%20(1).doc"><u>mriazipour @yahoo.com</u></a> </p> آفلاتوکسین M1 ، پنیر پاستوریزه، فرآورده‌های لبنی، ELISA 219 225 http://hakim.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-386&slc_lang=fa&sid=1 Tavakoli HR دکتر حمیدرضا توکلی No Riazipour M دکتر مجید ریاضی‌پور mriazipour@yahoo.com Yes Naghavi S دکتر حسن رفعتی No Rostami H سیمین نقوی No Saghazadeh M حسین رستمی No دکتر مژگان سقازاده No