fa اثر آنتی‌اکسیدانـی فلفـل سیاه بر اکسیداسیـون دیواره سلول‌های کبـدی، LDL و قندی شدن غیرآنزیمی هموگلوبین عمومى General پژوهشی Original <p style="DIRECTION: rtl"><strong>مقدمه:</strong> رادیکال‌های‌آزاد به خصوص گونه‌های اکسیژن فعال با ایجاد آسیب به بیومولکول‌هایی همچون DNA ، پروتئین‌ها، آنزیم‌ها و یا چربی‌های غشایی م ی‌توانند اختلالاتی را ایجاد کنند. پراکسیداسیون لیپیدها در ذره LDL و دیواره سلو‌ل‌های کبدی در تشکیل آترواسکلروز و بیماری کبدی و همچنین قندی شدن غیرآنزیمی پروتئین‌ها در وخیم شدن اوضاع دیابت نقش دارند. عدم تعادل سیستم آنتی‌اکسیدانی و اکسیدانی می‌تواند باعث بروز اثرات مخرب رادیکال‌های آزاد در طولانی مدت گردد. در این مطالعه اثرات آنتی‌اکسیدانی یکی از چاشنی‌های غذایی به نام فلفل سیاه بر واکنش‌های ذکر شده، بررسی گردید.<em><strong> </strong></em></p><p style="DIRECTION: rtl"><strong>روش کـار:</strong> ابتدا عصاره فلفل سیاه تهیه و شناسایی گردید. هپاتوسیت‌های موش تهیه و در مجاورت ترشیوبوتیل هیدروپرکساید mµ 5/1 قرار گرفت و میزان مالون دی‌آلدئید حاصل از پراکسیداسیون لیپیدی در حضور و غیاب عصاره و میزان آنزیم آسپارتات آمینوترانسفراز ( AST ) آزاد شده ناشی از پراکسیداسیون لیپیدهای غشایی اندازه‌گیری شد. تغییرات گلیکوزیلاسیون هموگلوبین و اکسیداسیون LDL نیز در حضور و غیاب عصاره‌ فلفل بررسی و میزان درصد مهار اکسیداسیون نسبت به کنترل محاسبه گردید. </p><p><strong>یافته‌ها:</strong> نتایج این مطالعه نشان داد که فلفل سیاه در غلظت µg/ml 10، میزان مالون دی‌آلدئید را 78/17%، رهاسازی AST از سلول‌های کبدی را 3/33% و میزان قندی شدن هموگلوبین را در غلظت µg / ml 25/0 به میزان 35/17% مهار می‌کند. اثر فلفل سیاه بر مهار اکسیداسیون LDL در غلظت µg / ml 1 بسیار چشمگیر بود. </p><p><strong>نتیجه‌گیری:</strong> این مطالعه نشان داد که فلفل سیاه در غلظت‌های به کار برده شده از خاصیت آنتی‌اکسیدانی بالایی برخوردار است و احتمالاً می‌توان از آن به عنوان آنتی اکسیدان و مکمل غذایی برای بیماران دیابتیک، کبدی و افراد مستعد به آترواسکلروز استفاده نمود. </p> <p><strong> Introduction: </strong>Free radicals especially reactive oxygen species can produce some disorders by damaging biomolecules like Deoxyribonucleic Acid (DNA), proteins, and membrane lipids. Lipid peroxidation in Low-Density Lipoprotein (LDL) particles and membranes of hepatocytes are involved in atherosclerosis and liver disease respectively. Non-enzymatic glycosylation of proteins is involved in complications of diabetes . Antioxidant-oxidant system imbalance can result in emergence of free radicals’ destructive effects in long term. We studied the antioxidant effects of a food spice, namely Piper nigrum, on the above-mentioned reactions .</p><p><strong>Methods: </strong>Total extracts of the black pepper were obtained and identified. Hepatocytes of rat were exposed to tert-butyl hydroeroxide (TBH) (1.5 m µ ) and amount of malondialdehyde (MDA) resulting from lipid peroxidation was measured in presence and absence of the plant extract. Alanine Aspartate Aminotransferase (AST) released from membrane lipid peroxidation was also measured. Glycosylation changes of hemoglobin and LDL oxidation were measured in the presence and absence of the extract and percent of oxidation inhibition was compared with that in control subjects . </p><p><strong>Results: </strong>The results showed that Piper nigrum decreased MDA formation by 17.78% and AST release from hepatocytes by 33.3% at a concentration of 10 µg/ml, and decreased hemoglobin glycosylation by 17.35% and at a concentration of 0.25 µg/ml. The antioxidant effect was very remarkable at the concentration of 1 µg/ml. </p><p><strong>Conclusion: </strong>This study showed that Piper nigrum has a very strong antioxidant effect at applied doses and it can be probably used as an antioxidant and food supplement in diabetic and liver disease patients, and in persons susceptible to atherosclerosis. </p><p><strong><i>Hakim Research Journal 2008 10(4): 11- 16. </i><i /></strong></p> آنتی اکسیدان‌ها، فلفل سیاه، LDL ، سلول کبدی، هموگلوبین. Antioxidants, Piper nigrum, Low-Density Lipoprotein (LDL), hepatocytes, hemoglobin. 11 16 http://hakim.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-5-7&slc_lang=fa&sid=1 Naderi Gh دکتر غلامعلی نادری gh_naderi@crc.mui.ac.ir Yes Asgary S دکتر صدیقه عسگری No Gharipour M مژگان قاری‌پور No Taher M دکتر مسیح‌ا... طاهر No Khosravi E الهام خسروی No Nikkhoo N نادیا نیکخو No