fa بررسی میزان نمک و سدیم موجود در فراورده‌های غذایی فرایند شده ایرانی، 92-1390 پژوهشی Original <p dir="RTL" style="text-align: center;">دریافت: 1/2/94&nbsp;&nbsp; پذیرش: 24/4/94</p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>مقدمه:</strong> پر فشاری خون اولین عامل مرگ و میرهای قلبی- عروقی در ایران و جهان است. میزان نمک دریافتی در بزرگسالان ایرانی بیش از دو برابر میزان توصیه شده توسط سازمان جهانی بهداشت است. این مطالعه به منظور بررسی میزان نمک و سدیم موجود در فرآورده‌های غذایی فرایند شده ایرانی انجام شد.</p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>روش کـار: </strong>این مطالعه مقطعی در شهر اصفهان طی سال‌های 92<span dir="LTR">-</span>1390 انجام شد. از انواع مارک‌های معتبر موجود در فروشگاه‌های شهر اصفهان به تعداد حداقل 5 نمونه از 94 نوع غذاهای فرایند شده تهیه، و میزان نمک و سدیم آن‌ها اندازه‌گیری شد. به منظور مقایسه میانگین میزان نمک موجود در این مواد غذایی با میزان استاندارد، از اطلاعات شماره استاندارد ملی هر ماده غذایی استفاده شد.</p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>یافته‌ها:</strong> میانگین نمک و سدیم تمامی فراورده‌های غذایی به ترتیب 10/1 &plusmn; 44/1 گرم درصد و 49/569 &plusmn; 74/792 میلی‌گرم در صد گرم بود. حدود 40% محصولات بیشتر از مقدار میانگین کل محصولات غذایی دارای نمک و سدیم بودند. 50% از محصولات جزء محصولات غذایی پرنمک (نمک مساوی و یا بیش‌تر از25/1 گرم در 100گرم ماده غذایی) و70% جزء محصولات غذایی پر سدیم (سدیم مساوی و یا بیشتر از500 میلی‌گرم سدیم در 100گرم ماده غذایی) بودند.</p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>نتیجه‌گیری: </strong>پنیر بالاترین میزان نمک و سدیم را در میان تمام غذاهای رایج مصرفی فرایند شده مورد آزمایش داشت. در تدوین و بازنگری استانداردهای ملی مواد غذایی باید به کاهش مقدار نمک و سدیم در مواد غذایی فرایند شده توجه شود. همچنین انجام تحقیقات در خصوص تولید محصولات کم‌نمک بدون افزایش مواد نگهدارنده، گام مثبتی در برنامه کاهش نمک است.</p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;"></p> <p style="text-align: justify;"><span dir="RTL"><strong>گل‌‌واژگان: </strong>فشار خون، نمک، سدیم، غذاهای فرآیند شده</span></p> <p align="center" dir="LTR"><strong>Assessment of salt and sodium in processed foods, Iran 2011-2013</strong></p> <p align="center" dir="LTR"></p> <p dir="LTR">Sajjadi F¹(BSc), Maghroun M²(BSc), Sarhanghpor MR³(MSc, PhD Student), Nouri F⁴(MSc), Shriatifar M⁵(MSc), Mohammadifard N4<a href="#_ftn1" name="_ftnref1" title="">*</a> (MSc, PhD Student)</p> <p dir="LTR"></p> <p align="center" dir="LTR">¹<em> Hypertension Research Center, Cardiovascular Research Institute, </em></p> <p align="center" dir="LTR"><em>Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran </em></p> <p align="center" dir="LTR">²<em> Cardiac Rehabilitation Research Center, Cardiovascular Research Institute,</em></p> <p align="center" dir="LTR"><em>Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran </em></p> <p align="center" dir="LTR">³<em>IbneSina food laboratory, Isfahan, Iran</em></p> <p align="center" dir="LTR">⁴<em> Isfahan Cardiovascular Research Center, Cardiovascular Research Institute,</em></p> <p align="center" dir="LTR"><em>Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran</em></p> <p align="center" dir="LTR">⁵<em> Isfahan Institute of Standard and Industrial Research, Isfahan, Iran</em></p> <p align="center" dir="LTR"></p> <p align="center" dir="LTR"><strong>Original Article</strong></p> <p align="center" dir="LTR"><strong>Received: 21 Apr 2015, Accepted: 15 Jul 2015</strong></p> <p dir="LTR"></p> <p dir="LTR"></p> <p dir="LTR"><strong>Abstract</strong></p> <p dir="LTR"></p> <p dir="LTR"><strong>Introduction: </strong>Hypertension is the leading cause of cardiovascular events in Iran as well as worldwide. Salt intake amongst Iranian adults is more twice than world health organization recommended level. This study was conducted to assess salt and sodium level in Iranian processed foods.</p> <p dir="LTR"><strong>Methods:</strong> This cross-sectional study was conducted in Isfahan during 2011-2013.At least 5 samples of 94 items of processed food with different variety of valid brands were gathered from Isfahan shopping centers and their salt and sodium level were measured. The national standard number was used to compare the mean of salt and sodium of foods with standard level.</p> <p dir="LTR"><strong>Results: </strong>The mean of salt and sodium in all types of processed food were 1.44&plusmn; 1.10 gr/100 and<br> 792.74&plusmn; 569.49 mg/100 gr. Of total number of food products 50% were salty foods (salt &ge; 1.25 gr/100) and 70% were high-sodium products (sodium&ge;500 mg/ 100 gr).</p> <p dir="LTR"><strong>Conclusion:</strong> Cheese had the highest level of salt and sodium among all processed foods. The policy of Salt and sodium reduction in processed foods should be taken into account in national food standard formulation and reformulation. Conducting further research to produce low salt products with no added preservative is an effective strategy in salt reduction program.</p> <p dir="LTR"></p> <p dir="LTR"><strong>Keywords: </strong>Hypertension, Salt, Sodium, Processed foods</p> <p align="right" dir="LTR"></p> <p dir="LTR" style="margin-left:3.95pt;"></p> <p dir="LTR"></p> <p></p> <p align="center" dir="LTR"><strong>Please cite this article as follows:</strong></p> <p align="center" dir="LTR">Sajjadi F, Maghroun M, Sarhanghpor MR, Nouri F, Shriatifar M, Mohammadifard N. Assessment of salt and</p> <p dir="LTR">sodium in processed foods, Iran 2011-2013.Hakim Health Sys Res 2015; 18(3): 201- 208.</p> <p dir="LTR" style="margin-left:3.95pt;"></p> <p dir="LTR"></p> <div>&nbsp; <hr align="right" size="1" width="33%" > <div id="ftn1"> <p dir="LTR"><a href="#_ftnref1" name="_ftn1" title="">*</a>Corresponding Author: Isfahan Cardiovascular Research Center, Cardiovascular Research Institute, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran. Seddigheh Tahereh Research Building, Khorram Ave., Jomhoori Islami Sq., Isfahan, Iran. P.O Box: 81465-1148, Postal Code: 8187698191, Tel: +98- 31- 33377883, Fax: +98- 31- 33373435.<br> E-mail: <a>mohammadifard@crc.mui.ac.ir</a></p> </div> </div> 201 208 http://hakim.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-585&slc_lang=fa&sid=1 Sajjadi F فیروزه سجادی nmohammadifard@gmail.com Yes Maghroun M مریم مقرون No Sarhanghpor MR محمدرضا سرهنگ پور No Nouri F فاطمه نوری No Shriatifar M مینا شریعتی فر No Mohammadifard N نوشین محمدی فرد No